破防了！欧洲人允许在面包里放“虫子”

许多昆虫被做成了美食。

知了蛹被端上了餐桌。

蝎子被端上了餐桌。

蜈蚣也成了一道菜。

南国少年周刊记者 晏明珠/文 尹世斌/图

如果有一天，你吃的面包里出现虫子，会不会觉得有些吓人？最近，欧洲真的发生了这样的事，他们开始尝试一种新的食材——黄粉虫幼虫粉末。从2月10日起，欧盟允许把黄粉虫幼虫粉末加入面包、果酱等食品中，添加比例最高可达4%。

1 黄粉虫幼虫粉末是什么

黄粉虫为拟步甲科粉甲属昆虫，别称“面包虫”，富含丰富的蛋白质、维生素、铁、钾等。它的幼虫经常被做成宠物食品，被广泛应用于养殖业，当作昆虫饲料。欧洲本次合法添加的虫粉，就是用其幼虫研制成粉，经过紫外线灭活处理，尽可能保留其营养成分，做肉类的有效替代。

2 欧洲人为什么和虫子“和解”了

欧洲人开始吃虫子，可不是因为“没东西吃了”，而是为了环保和可持续发展。随着全球人口不断增加，传统的肉类生产需要大量的土地、水和饲料，还会产生很多温室气体，对环境不太友好。相比之下，黄粉虫的养殖非常环保。它们繁殖快、生长周期短，只需要很少的水和饲料，而且几乎不产生温室气体。

事实上，“吃虫”在欧洲并不是首次，之前欧洲人就开始利用蟋蟀蛋白。根据联合国粮食及农业组织的数据显示，生产1公斤蟋蟀蛋白的碳排放，仅为生产1公斤牛肉的0.05%，用水量也减少了98%，饲料转化率却高出4倍。

3 古人的吃虫经历

相较于欧洲人保守的饮食文化，中国人在饮食方面就大胆得多，最早在古代的《尔雅》《周礼》和《礼记》里记载，蚁、蝉和蜂这三类昆虫经过加工后，就是供天子祭祀和宴饮的高级食材。到了唐代，蜂蛹还被当成贡品送到京城。《岭表录异》里说，皖南人会把蜂蛹用盐炒干，这种蜂蛹不仅味道鲜美，还能“延缓衰老”。而宋代的陆游在《老学庵笔记》里也提到，蚁子酱（用蚂蚁卵做的酱）在当时也十分珍贵，只有官客和亲友们才有机会品尝到。直到今天，炸蚂蚱、炸蚕蛹、烤蝉蛹等都是一些地区常见的美食。